印在食物里的美

  【中华文化溯源·食印 】

  掀开锅盖,笼屉上雪白的“鱼榼花”(“榼”字在当地念ká)便从升腾弥漫的热气后面闪出温润的光泽,透出新麦的香味……“逢年过节,卖得最多的就是这样的‘榼花馒头’。”刘竹莲飞快地伸手到锅里按了按馒头,面皮陷下去,又马上弹回来。

  在青岛崂山脚下的王哥庄,刘竹莲做的“榼花馒头”最有名气。临近年根儿,她牵头的王哥庄大馒头合作社的订单一下子多起来,各式各样的“榼花馒头”像小山一样堆积起来,年的气息,慢慢浸透这个山海小镇。

  按照青岛当地风俗,过年,家家户户都要吃“榼花”。做“榼花”的器具,青岛人一般叫“饽饽榼子”或“榼子”;山西一带叫“榼榼”,南方各地叫“粿模”“糕印”。从专业的角度讲,这些器具的学名叫“食印”。

  千百年来,“食印”不仅记录了中国精妙绝伦的面塑文化,更寄托了人们对美好生活的无限向往。

  源远流长的“食印”文化

  我国北方面食文化里一直都有面塑的传承。同讲究造型、不重着色、古朴素雅的山西面塑相比,胶东面塑的特色主要体现在彩绘上,画工更精巧,颜色更艳丽。

  胶东面塑的历史渊源,据说与秦始皇有关。秦始皇东巡至山东半岛的琅琊等地(包括今天的青岛西海岸新区琅琊台风景区一带),相传当时曾以手捏的牛、羊、猪三牲面塑祭祀神祇,其后民间纷纷仿效,逐渐产生了胶东面塑。

  此说虽无史籍上的书证,但时至今日,在青岛即墨、西海岸新区等地,每年的祭海节上,渔民们都会按照传统礼仪,做出鱼虾蟹贝或燕子荷花等动植物面塑。祭祖中也仍然广泛使用着面塑。这为面塑艺术发源于祭祀的观点提供了实证。

  “北魏贾思勰的《齐民要术·饼炙》中有‘以竹木作圆范’的记载,这种面食模具应该是‘食印’的最早雏形。”青岛农业大学讲师葛敬光介绍说,唐代段成式《酉阳杂俎·酒食》中记述了五色饼的做法:“刻木莲花、藉禽兽形按成之,合中累积五色竖作道,名为斗钉……”说明唐以后面食模具的制作更加精美,出现了花卉鸟兽的图案,而随着唐宋时期社会经济文化的繁荣,面塑开始走下祭坛,融入寻常百姓生活。至明清时期,“食印”文化则更加繁荣,飞禽走兽、花鸟鱼虫,越来越多的图案出现在隆重的宴席中。

  历经千年的“饽饽榼子”,如今仍然活跃在青岛乡间的家家户户,逢年过节,女人们都会做些“榼花”馒头,讨个口彩和吉利。

  “饽饽榼子”里的文化密码

  民俗收藏家逄焕健的“食印博物馆”就在青岛市市南区团岛附近一座高层商住楼里,从南向的宽窗望出,对面是青岛西海岸,逄焕健小时候生活的地方。

  1969年,逄焕健的爷爷奶奶从乡下投亲搬来青岛市区,全部家当就是一卷被子和被子里裹着的那套“饽饽榼子”。这套“饽饽榼子”是逄焕健的第一套藏品。40多年过去,逄焕健已经有了5300多件“食印”藏品,大的如磨盘,小的若指尖。

  “‘饽饽榼子’的材质非常多元化,在我的藏品中,木、石、玉、银、锡、陶等都有体现。‘饽饽榼子’的用途非常广泛,老百姓的婚丧嫁娶、生日祝寿、上梁祈福等特殊的日子里都会用到。”逄焕健介绍说,印必有意,意必吉祥。“寿桃”代表长寿,“莲蓬”和“石榴”寓意多子多福,而“鱼”在民间有“连年有余”之意,因此鱼形是年节嫁娶的通用纹饰。

  “‘食印’不单是一种制作面点的工具,它还承载着社会的、经济的、艺术的等诸多文化信息和地域特色。”青岛市黄岛区文化局副研究馆员李居发对记者说,比如,在青岛和胶东沿海一带发现过比较多的八仙题材的“饽饽榼子”,这与“八仙过海”的传说有关;“岁寒三友”松、竹、梅的“饽饽榼子”,体现了当时追求的社会风尚;还发现过一些商号专用的“食印”,也从一个侧面反映了彼时所崇尚的诚实守信的经济生活准则。

  一脉相承的美好祝愿

  冬日里,青岛市“饽饽榼子”的非遗传承人、“葛村榼子”第三代传人王承厚就把工作室搬进了烧着火炕的西屋。一个木墩,两把木槌,几十把刃口发亮的刀凿,用这些看似简单的工具,王承厚雕刻出一个个精美的“饽饽榼子”。

  临近农历鸡年,王承厚做得最多的是鸡的生肖榼子。“做榼子,先要在木模上沿着轮廓凹刻下去,然后在这个凹面上再刻浮雕图案。”王承厚介绍说,他十多岁就开始跟着叔叔学艺,以前,靠做“饽饽榼子”勉强糊口。2000年前后,人们生活水平明显提高,传统文化热起来,做“饽饽榼子”赚得也越来越多了。

  据王承厚介绍,当地春节多用鱼、元宝、“福”字榼子;端午节常用荷叶榼子;七夕会用一种七孔的榼子做七巧果,做出面果后,放在锅里烤熟,然后用七彩丝线串起来,间隔以小段的高粱秆,小孩子们挂在脖子上。除了这些传统的吉祥图案,王承厚的榼子雕刻也与时俱进,增加了新的题材。

  时光流淌,从“唐宋食印”到“葛村榼子”,一切都在传承与革新中演进上升。不断变化的,是“饽饽榼子”里的图案;一脉相承的,是几千年来中国人对幸福生活的向往,对真善美的执着追求。(记者 刘艳杰 朱楠)
责任编辑:小萌
扫描此二维码,分享到微信
中国文物网版权与免责声明: 一、凡本站中注明“来源:中国文物网”的所有文字、图片和音视频,版权均属中国文物网所有,转载时必须注明“来源:中国文物网”,并附上原文链接。 二、凡来源非中国文物网的新闻(作品)只代表本网传播该信息,并不代表赞同其观点。 如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在见后30日内联系邮箱:editor@wenwuchina.com
相关推荐
  1. 西汉的未央宫
    1722 次浏览
  2. 馆藏汉代玉器欣赏
    3788 次浏览

月度排行

  1. 1四川乐山打掉两个盗窃文物团伙 涉及金额2...
  2. 2马家堡街道“社区之家”非遗体验活动
  3. 3中国援助阿尔巴尼亚始末
  4. 4四川出土汉代银质子母印 鉴定为西汉刘越私...
  5. 5云南有4人在农贸市场兜售假古董被判刑
  6. 6展览让沈阳的文艺天空更加多彩
  7. 7良渚玉器真假之辨
  8. 8世界上最逆天的5大文物 一件非地球之物
  9. 9皖北首次发现宋金时期瓷窑址
  10. 10中国瓷器的世界之路

新闻速递

  1. 井士剑:骑士的风景
  2. 诗画建构 写意解读 ——《龚贤画论臆解》
  3. 玉别子:另类藏品俏拍场
  4. 毕业展览:亟待开发的市场
  5. 南京经典2018春拍推出“一代草圣”林散之书画专场
  6. 故宫内府藏手卷装裱趣谈
  7. 藏亦有道讲堂活动 第一期成功举办

专题视点MORE

  • 原创推荐MORE

    1. 展巾帼力 识香制香 --西城区“巾帼苑”系列文化主...
    2. 之文课程——搭建中外文化与教育的沟通桥梁
    3. 巧手做胸针 温情扣心间-传统饰品制作活动在93号院...
    4. 最有文化的六一儿童节礼物就在93号院博物馆
    5. 匠心传承绘兔爷-93号院博物馆走进龙泉社区
    6. 文化和自然遗产日:让孩子们推动非遗创新
    7. 聚焦“文化和自然遗产日”:非遗探究式课程对学习力的...
    8. 相约“文化和自然遗产日”:见证孩子们的文化“蜕变”
    9. “古饰今生-中国传统饰品艺术展”开幕式在93号院博...
    10. 寻找胡同里的春天-史家小学传统文化体验走进93号院...

    精彩图片MORE

    1. 广西贵港考古大发现:旧城区挖出汉代护城壕
    2. 工笔山水的意境美
    3. 天津博物馆馆藏中国古代书画
    4. 广东省博物馆馆藏清代瓷器

    精彩视频MORE

  • 论站新帖MORE

    1. 首页
    2. 专题
    3. 图片
    4. 视频
    5. 原创
    6. 文博资料
    7. 古瓷档案
    8. 数据产品
    9. 书画
    10. 陶瓷
    11. 展览
    12. 非遗
    13. 论坛
    14. 文博
    15. 收藏
    16. 艺术
    17. 工作站
    中国美术大观网 | 中国艺术网 | 新浪安徽 文化艺术 | 中国优乐国际基金会 | 北京文网 | 辉煌艺术网 | 大河艺术网 | 书画圈网 | 腾讯儒学 | 中国互联热点网 | 琉璃厂在线 | 华夏收藏网
    环球文化网 | 东方艺术媒体联盟 | 艺美网-艺美中国 | 中国书画典藏 | 楚天收藏网 | 雅昌艺术网 | 首都博物馆 | 苏州手工刺绣网
    优乐国际